在餐饮行业中，想要找到投资最小的项目，需要综合考虑多方面因素，我们可以从快餐类项目入手。

比如街头小吃摊，这是一种投资相对较小的餐饮形式，只需购买一些简单的烹饪设备，如炉灶、炸锅、铁板等，成本可能在几千元到一两万元左右，食材的采购也可以根据当地的市场情况进行选择，一些常见的蔬菜、肉类等成本较低，而且可以根据不同的季节和需求进行调整，例如在夏天，可以增加一些清凉爽口的小吃，如凉拌菜、冰粉等，吸引更多的顾客，街头小吃摊的运营成本也比较低，不需要支付高额的租金，只需找到一个人流量较大的地段，如学校门口、商业街拐角等，就可以开始营业。

早餐店也是一个投资较小的选择，一套基本的早餐设备，如豆浆机、油条机、包子机等，加上一些原材料的采购，大概需要几万元的投资，早餐的市场需求较大，无论是上班族、学生还是老年人，都需要吃早餐，而且早餐的制作相对简单，品种可以多样化，如豆浆、油条、包子、馄饨等，满足不同顾客的口味需求，在选址方面，可以选择靠近居民区或办公区的地方，这样可以保证有稳定的客源。

还有一种是特色饮品店，投资也不会太大，购买一些制作饮品的设备，如榨汁机、咖啡机、奶盖机等，加上原材料的采购，几万元就可以启动，现在人们对饮品的需求越来越大，无论是在商场、超市还是街头巷尾，都可以看到各种饮品店，特色饮品店可以推出一些新颖的饮品，如水果茶、奶昔、气泡水等，吸引年轻消费者的关注，而且饮品店的运营相对灵活，可以根据季节和节日推出相应的饮品，增加销售额。

投资最小并不意味着收益就一定低，在选择餐饮项目时，除了考虑投资成本，还需要注重产品的质量和口味，以及服务的质量，只有提供优质的产品和服务，才能赢得顾客的认可和口碑，从而获得良好的经济效益，还需要做好市场调研和营销推广工作，了解当地的餐饮市场需求和竞争情况，制定合适的营销策略，提高店铺的知名度和美誉度。

街头小吃摊、早餐店和特色饮品店是餐饮行业中投资相对较小的项目选择，这些项目具有投资成本低、运营灵活、市场需求大等优点，但也需要创业者具备一定的餐饮经营经验和管理能力，才能在激烈的市场竞争中获得成功。