在餐饮服务企业的运营中，采购食品原料是至关重要的一环，采购过程中，企业应当严格遵守相关规定和标准，以确保所采购的食品原料符合安全、卫生和质量要求。

首要的一项是遵守食品卫生法律法规，这包括严格遵循《食品安全法》等相关法律法规，从合法的供应商处采购食品原料，确保供应商具备相应的资质和生产经营许可，要对供应商的生产环境、加工过程、质量控制等方面进行严格审核，杜绝采购来源不明或存在安全隐患的食品原料。

餐饮服务企业还应当注重食品原料的质量检验，在采购食品原料后，应及时进行抽样检测，确保原料的各项指标符合国家食品安全标准，对于检测不合格的原料，应坚决予以退货或销毁，避免流入餐饮服务环节，对消费者的健康造成威胁。

餐饮服务企业在采购食品原料时，必须将遵守食品卫生法律法规和注重质量检验放在首位，以保障消费者的饮食安全，维护企业的良好声誉和社会形象，企业才能在激烈的市场竞争中立足并持续发展。