食品原材料采购是食品生产经营过程中的关键环节，直接关系到食品的质量安全，为了确保食品的安全可靠，食品原材料采购应履行一系列严格的制度。

应履行供应商审核制度，采购部门需要对潜在的供应商进行全面的调查和评估，包括其资质、信誉、生产能力、质量管理体系等方面，要核实供应商是否具备合法的生产经营许可证，是否有良好的食品安全记录，以及其生产环境是否符合卫生标准等，只有通过严格审核的供应商，才能够被纳入合格供应商名单，与之建立长期的合作关系。

质量检验制度不可或缺，在采购食品原材料时，必须对每一批次的原材料进行严格的质量检验，检验内容应涵盖原材料的外观、色泽、气味、口感等感官指标，以及理化指标如水分、脂肪、蛋白质、农药残留、重金属含量等，可以通过抽样检测的方式，确保原材料符合国家和行业的相关标准，对于检验不合格的原材料，应立即予以退货或进行相应的处理，绝不能让不合格的原材料进入生产环节。

追溯制度也必须得到切实履行，建立食品原材料的追溯体系，能够在出现食品安全问题时，迅速追溯到问题的源头，采取有效的措施进行处理，避免问题的扩大化，采购部门应要求供应商提供原材料的详细信息，如生产日期、批次、产地等，并将这些信息记录在采购档案中，在原材料的运输、储存等过程中，也要做好相应的标识和记录，以便能够随时追溯到原材料的流向。

合同管理制度也不容忽视，采购部门应与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、交货期限、价格、付款方式等方面的内容，合同应具有法律效力，能够对双方起到约束作用，在合同履行过程中，采购部门要加强对供应商的监督和管理，确保供应商按照合同约定履行义务。

食品原材料采购应履行供应商审核、质量检验、追溯、合同管理等一系列制度，从源头上确保食品的安全可靠，才能够为消费者提供安全、优质的食品，维护消费者的合法权益，促进食品行业的健康发展。