在餐饮行业，确定一天需要达到多少营业额才能盈利是一个关键问题，它涉及到成本控制、市场需求、经营策略等多个方面，不同规模、类型和定位的餐厅，其盈利所需的营业额也有所差异。

我们需要明确餐饮行业的主要成本构成，包括食材采购成本，这通常占据营业额的 30%-40%左右；房租成本，根据店铺位置和面积的不同，可能在每月数千元到数万元不等，换算到每天则有较大差异；人工成本，服务员、厨师等员工的工资支出，一般占营业额的 15%-25%；还有水电费、燃气费、餐具损耗等其他运营费用，大约占营业额的 5%-10%。

以一家中等规模的中餐厅为例，假设其每月房租为 3 万元，人工成本为 2 万元，水电费等其他费用为 5000 元，那么每月的固定成本就是 5.5 万元，如果按照 30 天计算，每天的固定成本约为 1833 元，再加上食材成本占营业额的 35%，那么要达到收支平衡，每天的营业额至少需要：1833÷(1 - 35%)≈2820 元。

这只是一个基本的保本营业额，要实现盈利，还需要考虑一定的利润空间，餐饮行业的利润率在 10%-20%左右较为常见，如果想要获得 15%的利润率，那么每天的营业额就需要达到：1833÷(1 - 35% - 15%)≈3640 元。

不同类型的餐厅情况有所不同，比如快餐餐厅，由于运营成本相对较低，可能每天营业额达到 1500 - 2000 元就可以盈利；而高端西餐厅，由于食材成本和房租等成本较高，每天的营业额可能需要 5000 元甚至更高才能实现盈利。

市场需求和竞争情况也会对营业额要求产生影响，如果店铺位于繁华商圈，人流量大，消费者消费能力强，那么相对来说可以接受较低的利润率，每天的营业额要求也可以相对降低；反之，如果店铺位于较为偏僻的地方，竞争激烈，就需要更高的营业额来保证盈利。

餐饮行业一天需要达到的营业额才能赚钱并没有一个固定的数值，而是要根据店铺的具体情况进行综合考虑和计算，经营者需要密切关注成本控制、市场动态和顾客需求，不断调整经营策略，以确保餐厅能够实现盈利并持续发展，通过优化食材采购渠道降低成本，推出特色菜品吸引顾客，开展促销活动提高营业额等，只有在不断努力和创新的基础上，才能在餐饮行业中取得成功。