在餐饮行业，食品事故的发生无疑是一场噩梦，它不仅会对消费者的身体健康造成严重威胁，也会给餐饮服务提供者带来巨大的经济损失和声誉损害，当餐饮服务提供者遭遇食品事故后，他们应该承担怎样的责任？又该如何进行有效的应对呢？

责任承担

1、法律责任

餐饮服务提供者作为食品的提供者，对食品安全负有法定的责任，一旦发生食品事故，根据《食品安全法》等相关法律法规，他们可能需要承担民事赔偿责任、行政责任甚至刑事责任，民事赔偿责任包括对消费者因食品事故遭受的人身伤害、财产损失等进行赔偿；行政责任可能包括被责令停业整顿、吊销许可证等；刑事责任则在情节严重时可能涉及到有期徒刑等刑罚。

2、道德责任

除了法律责任，餐饮服务提供者还应承担道德责任，消费者将饮食安全托付给餐饮服务提供者，他们有义务确保所提供的食品是安全、卫生的，在发生食品事故后，餐饮服务提供者应第一时间采取措施，积极救治患者，配合相关部门的调查处理，而不是推卸责任或隐瞒事实，这种道德责任体现了餐饮服务提供者的社会良知和商业道德。

应对措施

1、立即启动应急预案

当餐饮服务提供者得知发生食品事故后，应立即启动应急预案，成立应急处置小组，迅速采取措施控制事态发展，这包括封存可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备等，停止销售相关食品，对接触过事故食品的人员进行健康检查等。

2、及时报告相关部门

餐饮服务提供者应在第一时间向当地食品药品监督管理部门、卫生部门等相关部门报告食品事故的情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、数量、可能导致事故的原因等详细信息，及时报告有助于相关部门迅速开展调查处理工作，减少事故的危害范围。

3、配合调查处理

在相关部门进行调查处理过程中，餐饮服务提供者应积极配合，提供真实、准确的相关信息和资料，协助调查人员查明事故原因，不得拒绝、阻挠或隐瞒调查，否则将面临更严厉的法律制裁。

4、做好后续处理工作

食品事故处理完毕后，餐饮服务提供者应认真总结经验教训，查找事故发生的原因，采取针对性的改进措施，防止类似事故的再次发生，应及时向消费者公开事故处理结果，向消费者道歉，以挽回声誉。

餐饮服务提供者在发生食品事故后，应充分认识到自己的责任，迅速采取有效的应对措施，积极配合相关部门的工作，以最大限度地减少事故的危害和影响，才能在保障消费者食品安全的同时，维护自身的合法权益和商业信誉。