在两人合伙开餐饮店的过程中，利润分配是一个至关重要的问题，它直接关系到合伙人之间的合作关系和经营成果的分享，合理的利润分配方案能够激励合伙人的积极性，促进店铺的稳定发展；而不合理的分配方式则可能引发矛盾和纠纷，甚至导致合伙关系的破裂。

合伙人应在开店前就明确利润分配的原则和方式，可以根据双方的出资比例、劳务投入、经营管理等因素来确定分配比例，一方出资较多，可占较大比例的利润；另一方负责日常经营管理，也可获得相应的份额。

建立详细的财务制度和账目记录是保证利润分配公平的基础，合伙人应定期对店铺的收支情况进行核算，包括食材采购、员工工资、房租水电等各项费用，确保利润的计算准确无误，要保留好相关的票据和凭证，以备日后查询和审计。

在利润分配的过程中，合伙人还应保持良好的沟通和协商，如果遇到利润分配方面的争议，应及时坐下来，坦诚地交流各自的想法和需求，共同寻找解决问题的办法，可以参考行业标准和其他成功案例，制定出更加合理的分配方案。

为了避免因个人原因导致利润分配的不公平，合伙人可以考虑引入第三方机构或专业人士进行监督和评估，聘请会计师事务所对店铺的财务状况进行审计，或者请中立的第三方调解合伙人之间的纠纷。

两人合伙开餐饮店的利润分配需要合伙人在开店前就明确原则和方式，建立良好的财务制度，保持沟通协商，并可考虑引入第三方监督，这样才能确保利润分配的公平合理，促进店铺的持续发展。