在当今社会，餐饮服务行业蓬勃发展，食品安全问题也日益凸显，餐饮服务提供者作为食品安全的第一责任人，应当履行多项食品安全法定职责，以保障广大消费者的身体健康和生命安全。

餐饮服务提供者应当履行的食品安全法定之一是严格遵守食品原料采购索证索票制度，这意味着他们必须从合法的供应商处采购食品原料，并要求供应商提供相关的资质证明、检验报告等文件，通过严格的索证索票，能够确保所采购的食品原料符合食品安全标准，杜绝来源不明或质量不合格的食品进入餐饮服务环节。

另一个重要的食品安全法定职责是建立健全食品安全管理制度，这包括制定食品加工操作规范、食品储存管理制度、食品添加剂使用管理制度等一系列内部管理制度，餐饮服务提供者应明确各岗位的食品安全职责，加强员工培训，确保员工熟悉并严格遵守各项管理制度，要定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查和评估，及时发现和纠正存在的问题。

餐饮服务提供者还应当履行对食品加工过程的严格控制，在食品加工过程中，要严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工环境清洁卫生，食品加工设备设施正常运行，对食品的烹饪时间、温度等关键环节要进行严格把控，以确保食品熟透，杀灭可能存在的病原体，要加强对食品留样的管理，留存一定量的食品样本，以备查验。

餐饮服务提供者应当依法履行食品安全事故报告义务，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施控制事态发展，并及时向有关部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理。

餐饮服务提供者应当全面履行各项食品安全法定职责，从食品原料采购到食品加工制作、储存销售等各个环节都要严格把关，以高度的责任感和使命感，为消费者提供安全、卫生、健康的餐饮服务，才能赢得消费者的信任，推动餐饮服务行业的健康可持续发展。