在餐饮行业中，直营和加盟是两种常见的经营模式，它们在多个方面存在着明显的区别。

一、所有权与控制权

直营模式下，餐饮店由总部直接拥有和运营，总部对店铺的各个方面拥有绝对的控制权，包括店铺选址、装修风格、菜品研发、员工管理等，这有助于总部确保品牌形象的一致性和服务质量的稳定性。

而加盟模式中，加盟商拥有店铺的所有权，但在经营管理等方面需要遵循总部的规定和指导，总部通过提供品牌授权、经营模式等，帮助加盟商开展业务，但对店铺的具体运营细节可能无法完全掌控。

二、资金投入

直营模式通常需要总部投入大量的资金来开设和运营店铺，包括店铺租金、装修费用、设备采购、人员工资等，这对总部的资金实力要求较高。

加盟模式中，加盟商需要承担一定的加盟费用以及店铺的装修、设备等费用，但总部通常会提供一定的资金支持或协助加盟商融资，加盟商的资金压力相对较小。

三、风险与收益

直营模式下，总部承担了店铺运营的全部风险，包括市场风险、经营风险等，如果店铺经营不善，总部将承担损失，但同时，直营店铺的收益也全部归总部所有。

加盟模式中，加盟商承担了一定的风险，如市场变化、经营管理不善等可能导致店铺亏损，但如果店铺经营良好，加盟商可以获得较高的收益，同时也可以分享品牌的增值收益。

四、扩张速度与规模

直营模式的扩张速度相对较慢，因为需要总部投入大量的资金和精力来开设和运营店铺，但直营店铺的管理相对较为集中，有利于总部对品牌形象和服务质量的把控，能够实现较快的规模提升。

加盟模式的扩张速度较快，因为加盟商可以利用总部的品牌和经营模式，快速开设店铺，但加盟店铺的管理相对分散，总部需要花费更多的精力来监督和管理加盟商的经营行为，以确保品牌形象的一致性。

五、品牌建设与推广

直营模式下，总部可以直接投入资源进行品牌建设和推广，通过统一的广告宣传、活动策划等，提高品牌知名度和美誉度。

加盟模式中，加盟商也可以参与品牌建设和推广，但主要是通过自身的店铺经营和客户服务来提升品牌形象，总部会提供一定的品牌推广支持，但效果可能因加盟商的经营情况而异。

餐饮店的直营和加盟模式各有优缺点，总部应根据自身的实际情况和发展战略，选择合适的经营模式，加盟商也应在选择加盟品牌时，充分了解直营和加盟的区别，评估自身的经营能力和风险承受能力，做出明智的决策。