在餐饮行业，关于要开多少税这个问题，并不是一个简单的固定数值，而是取决于众多因素的综合考量。

从税种来看，餐饮企业主要涉及增值税、企业所得税、城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等。

增值税方面，一般纳税人的餐饮企业适用 6%的税率（如果提供加工、修理修配劳务等则适用 13%等其他税率），但可以抵扣购进货物、劳务、服务等的进项税额，小规模纳税人则适用 3%的征收率，目前在疫情期间有优惠政策，可减按 1%征收，一家年销售额为 500 万元的餐饮企业，如果认定为一般纳税人，其增值税的计算就是销售额乘以 6%再减去进项税额；如果是小规模纳税人，那么增值税就是销售额乘以 1%。

企业所得税方面，一般税率为 25%，但如果餐饮企业符合小型微利企业标准，即年应纳税所得额不超过 100 万元的部分，减按 25%计入应纳税所得额，按 20%的税率缴纳企业所得税；对年应纳税所得额超过 100 万元但不超过 300 万元的部分，减按 50%计入应纳税所得额，按 20%的税率缴纳企业所得税。

城市维护建设税以实际缴纳的增值税和消费税税额为计税依据，市区税率为 7%，县城、镇为 5%，其他地区为 1%，教育费附加和地方教育附加分别为增值税和消费税税额的 3%和 2%。

餐饮企业如果有房产、土地等不动产，还需要缴纳房产税和城镇土地使用税；如果有车辆等固定资产，还涉及车船税等。

不同地区可能会根据当地的经济发展情况、税收政策等对餐饮企业的税收有一些特殊的规定和优惠，比如某些经济开发区可能对新开办的餐饮企业给予一定期限的税收减免或优惠税率。

餐饮企业要开多少税不能一概而论，需要综合考虑企业的规模、纳税人身份、经营项目、地区政策等多种因素，企业应及时了解和遵守相关税收法规，合理规划税务事宜，以确保自身的合法合规经营，并在法律允许的范围内尽量降低税务成本。