餐饮主管，作为餐饮行业中至关重要的一环，肩负着众多重要的岗位职责，对餐饮场所的运营和管理起着关键的作用。

一、人员管理方面

- 招聘与培训：负责餐饮团队的招聘工作，根据餐厅的需求筛选出合适的员工，并组织新员工的入职培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识等，确保新员工能够快速适应工作环境，为顾客提供优质的服务。

- 员工排班：合理安排员工的工作班次，以满足餐厅不同时段的营业需求，同时要考虑员工的个人情况和工作效率，确保员工的工作负荷均衡，提高工作效率。

- 员工激励与考核：通过制定合理的激励机制，如奖金、晋升等，激发员工的工作积极性和创造力；定期对员工进行考核，评估员工的工作表现，及时发现问题并给予指导和帮助，促进员工的成长和进步。

二、服务管理方面

- 服务标准制定：制定并执行餐厅的服务标准，包括服务流程、服务态度、服务技巧等，确保每一位顾客都能享受到一致、优质的服务。

- 现场监督与指导：在餐厅营业期间，现场监督员工的服务工作，及时发现并纠正员工的服务失误和不规范行为，指导员工提高服务质量，提升顾客满意度。

- 顾客投诉处理：妥善处理顾客的投诉和意见，第一时间了解顾客的需求和不满，采取有效的措施解决问题，维护餐厅的良好形象。

三、菜品管理方面

- 菜品质量控制：监督厨房菜品的制作过程，确保菜品的质量符合餐厅的标准和顾客的口味要求，对菜品的原材料采购、加工制作等环节进行严格把关。

- 菜品创新与更新：根据市场需求和顾客反馈，组织厨房团队进行菜品创新和更新，推出新的菜品和特色菜品，吸引顾客的关注和消费。

- 成本控制：参与餐厅的成本控制工作，合理控制菜品的原材料采购成本、制作成本等，提高餐厅的盈利能力。

四、运营管理方面

- 日常运营管理：负责餐厅的日常运营管理工作，包括餐厅的清洁卫生、设备维护、物资采购等，确保餐厅的正常运转。

- 预算管理：协助餐厅经理制定餐饮部门的预算计划，合理分配资源，控制成本，提高经济效益。

- 对外沟通与协调：与供应商、其他部门等进行沟通与协调，确保餐厅的物资供应和各项工作的顺利进行。

餐饮主管是餐饮场所的核心管理者，需要具备全面的管理能力和专业知识，通过有效的人员管理、服务管理、菜品管理和运营管理，提升餐厅的服务质量和经营效益，为顾客提供优质的餐饮体验。