在餐饮服务食品管理中，有一系列严格的制度必须被执行，以确保食品的安全与质量。

食品采购索证索票制度，餐饮单位必须从具有合法资质的供应商处采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，并索要相关的许可证、检验检疫证明等凭证，这能有效追溯食品的来源，防止采购到不合格的食品。

食品储存管理制度也至关重要，要做到分类分库存放，保持储存场所的清洁卫生和适宜的温度、湿度等条件，防止食品变质、污染，对于易腐食品，要严格按照规定的期限进行储存和处理。

食品加工过程中的关键控制点控制制度不可忽视，从食材的清洗、加工到烹饪的温度、时间等都要有明确的标准和记录，确保食品加工过程符合卫生要求，避免交叉污染和未熟透等问题。

餐饮具清洗消毒制度必须严格执行，餐饮具要做到一用一消毒，采用有效的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等，并记录消毒情况，保证餐饮具的清洁卫生，防止疾病传播。

还有从业人员健康管理制度，从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，一旦发现有传染病或其他不适宜从事食品工作的情况，要立即调离岗位。

只有严格执行这些制度，才能从源头上保障餐饮服务食品的安全，让消费者吃得放心，促进餐饮行业的健康发展。