在餐饮服务行业，食品原料的采购是确保食品安全的关键环节，餐饮服务企业在采购食品原料时，应当严格遵守一系列的规定和要求，以保障消费者的健康和安全。

餐饮服务企业应当遵守法律法规，我国有《食品安全法》等相关法律法规，对食品原料的采购提出了明确的要求，企业必须确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期等不符合安全标准的食品原料，要严格遵守食品添加剂的使用规定，不得采购使用未经批准的食品添加剂。

餐饮服务企业应当建立完善的采购管理制度，企业应设立专门的采购部门或人员，负责食品原料的采购工作，采购人员应当具备相关的专业知识和技能，熟悉食品原料的质量标准和市场行情，采购过程中要严格按照企业的采购制度进行操作，实行货比三家，选择信誉好、质量可靠的供应商，要建立供应商档案，对供应商的资质、信誉等进行定期评估和审核，确保供应商的稳定性和可靠性。

餐饮服务企业应当注重食品原料的溯源管理，企业要要求供应商提供食品原料的相关证明文件，如检验报告、合格证等，以确保食品原料的来源可追溯，对于进口食品原料，还需要提供相关的进口检验检疫证明，通过溯源管理，一旦发生食品安全问题，可以及时追溯到问题食品原料的来源，采取有效的措施进行处理，避免问题的扩大化。

餐饮服务企业在采购食品原料时还应当注重食品的新鲜度和质量，对于易变质的食品原料，如蔬菜、水果、肉类等，要根据实际需求进行采购，避免采购过多导致积压变质，在验收食品原料时，要严格按照质量标准进行检查，发现问题及时与供应商沟通解决，对于不符合要求的食品原料，坚决不予接收。

餐饮服务企业应当加强对采购人员的培训和管理，定期组织采购人员参加食品安全法律法规和业务知识培训，提高采购人员的法律意识和业务水平，要建立健全采购人员的考核机制，对采购人员的工作进行定期考核，奖优罚劣，激励采购人员认真履行职责，确保食品原料的采购质量。

餐饮服务企业在采购食品原料时应当严格遵守法律法规，建立完善的采购管理制度，注重食品原料的溯源管理、新鲜度和质量，加强对采购人员的培训和管理，才能保障食品原料的安全可靠，为消费者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。