在餐饮行业中，对于食品经营场所和食品储存场所的设置有着严格的规定和要求，餐饮服务食品经营场所和食品储存场所不得设在易受污染的区域，这是保障食品安全的重要基础。

食品经营场所是直接进行食品加工、销售等活动的地方，必须保持清洁、卫生、干燥且通风良好，如果设在易受污染的区域，如地下室、半地下室、垃圾场附近等，容易受到污水、异味、灰尘等的污染，从而影响食品的质量和安全，地下室通常湿度较大，不利于食品的储存，容易导致食品变质；垃圾场附近则会有大量的细菌、病毒等污染物，可能会污染食品，引发食品安全事故。

食品储存场所同样至关重要，它是食品在不销售或加工时的存放之地，储存场所应具备适宜的温度、湿度等条件，以确保食品的品质，如果设在易受污染的区域，如与卫生间、锅炉房等相邻，会受到异味、高温等因素的影响，不利于食品的储存，卫生间的潮湿和异味会渗透到储存场所，使食品受潮、变质；锅炉房的高温则可能导致食品变质、过期。

为了确保食品的安全，餐饮服务企业应严格按照相关规定，合理选择食品经营场所和食品储存场所的位置，应选择在地势较高、干燥、通风良好、远离污染源的地方，要对场所进行定期的清洁、消毒和维护，保持环境的整洁，对于食品储存场所，还应配备相应的设施设备，如冷藏柜、货架等，以满足食品储存的需求。

监管部门也应加强对餐饮服务企业食品经营场所和食品储存场所的监管力度，定期进行检查和抽查，对不符合规定的企业进行严厉处罚，以督促企业遵守相关规定，保障食品安全。

餐饮服务食品经营场所和食品储存场所不得设在易受污染的区域，这是保障食品安全的基本要求，只有严格遵守规定，合理设置场所，加强管理和监管，才能为消费者提供安全、健康的食品。