在餐饮服务行业中，食品原料的采购是至关重要的一环，它直接关系到消费者的饮食安全和健康，餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守哪些要求呢？

餐饮服务企业应当遵守法律法规的要求，国家对食品原料的采购有着严格的规定，企业必须严格按照相关法律法规进行采购，确保所采购的食品原料符合食品安全标准，必须采购有合法生产资质的食品原料供应商的产品，不得采购来源不明或质量不合格的食品原料。

餐饮服务企业应当建立完善的采购管理制度，企业应制定明确的采购流程和标准，对采购人员进行培训，使其熟悉采购要求和流程，采购人员应当严格按照企业的要求进行采购，不得私自更改采购计划或采购渠道，企业还应建立供应商评估机制，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行定期评估，确保供应商的稳定性和可靠性。

餐饮服务企业应当注重食品原料的质量安全，在采购食品原料时，企业应严格检查食品原料的外观、气味、包装等，确保食品原料无变质、无异味、无破损等情况，对于易腐食品原料，应严格控制采购量和采购时间，确保食品原料在保质期内使用，企业还应定期对食品原料进行抽检，发现问题及时处理，避免问题食品原料流入餐厅。

餐饮服务企业应当加强对食品原料的储存和保管，企业应根据食品原料的特性和要求，建立合适的储存设施和保管制度，确保食品原料在储存过程中不受污染、不受潮、不受热等，对于易腐食品原料，应严格按照规定的储存温度和湿度进行储存，定期检查食品原料的储存情况，发现问题及时处理。

餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守法律法规的要求，建立完善的采购管理制度，注重食品原料的质量安全，加强对食品原料的储存和保管，才能确保所采购的食品原料符合食品安全标准，为消费者提供安全、健康、美味的餐饮服务。