在餐饮行业，计算回本周期是至关重要的一步，它直接关系到餐饮店的经营效益和可持续发展，餐饮店回本怎么计算呢？下面我们将全面解析并通过实际案例来帮助你更好地理解。

一、计算回本的基本公式

回本周期 = 总投资金额÷（每月净利润×12）

总投资金额包括开店所需的各项费用，如房租、装修费、设备采购费、食材采购费、人员工资等，每月净利润则是每月的营业收入减去每月的营业成本和费用后的余额。

二、各项成本与费用的计算

1、房租：这是餐饮店的主要固定成本之一，要根据店铺的地理位置、面积大小等因素来确定，一个位于市中心繁华地段、面积为 100 平方米的店铺，房租每月可能为 3 万元。

2、装修费：装修费用因店铺的装修风格、档次等而异，中等装修水平的费用在每平方米 800 - 1500 元左右，假设装修面积为 100 平方米，装修费用可能在 8 万 - 15 万元之间。

3、设备采购费：包括厨房设备、餐桌餐椅、制冷设备等，大约需要 10 - 20 万元不等。

4、食材采购费：根据店铺的经营规模和菜品种类来确定，一般占营业收入的 30% - 40%。

5、人员工资：员工工资是每月的可变成本，要根据员工人数和工资水平来计算，一个 10 人的餐饮店，每月员工工资可能在 3 - 5 万元左右。

6、水电费、物业费、燃气费等：这些费用每月大概在 5000 - 10000 元左右。

三、营业收入的预测

营业收入的预测是计算回本的关键，要根据店铺的位置、周边消费群体、竞争对手等因素来进行合理估计，可以通过市场调研、分析同类型店铺的经营数据等方式来获取相关信息，假设一家餐饮店预计每月的营业收入为 15 万元。

四、实际案例计算

以一家新开的中档餐饮店为例，总投资金额为 50 万元，预计每月营业收入为 15 万元，每月的营业成本和费用合计为 8 万元（房租 3 万元 + 食材采购费 4 万元 + 人员工资 1 万元 + 水电费等 5000 元）。

每月净利润 = 15 万元 - 8 万元 = 7 万元

回本周期 = 50 万元÷（7 万元×12）≈ 0.595 年，约 7.14 个月

这意味着这家餐饮店大约需要 7.14 个月的时间才能回本。

五、注意事项

1、实际经营中，各项成本和费用可能会有所波动，要及时进行调整和控制。

2、营业收入的预测要基于实际情况，不能过于乐观或悲观。

3、回本周期只是一个参考指标，不能完全代表餐饮店的经营效益，还需要考虑后续的发展和盈利情况。

计算餐饮店的回本周期需要综合考虑各项成本和费用，并对营业收入进行合理预测，通过准确的计算和分析，经营者可以更好地了解餐饮店的经营状况，制定合理的经营策略，提高经营效益。