在餐饮服务行业，话术技巧和应变能力犹如两把锋利的宝剑，是服务人员提升服务品质、应对各种突发情况的关键。

话术技巧是与顾客沟通的桥梁，一个优秀的服务人员应具备清晰、准确、热情的话术，在迎接顾客时，要使用亲切的问候语，如“欢迎光临，请问几位？”让顾客感受到被关注，点菜过程中，要耐心倾听顾客的需求，用专业的语言介绍菜品，如“这道红烧肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感醇厚，非常受欢迎哦。”当顾客提出特殊要求时，要以积极的态度回应，“没问题，我们会尽力满足您的需求。”在顾客用餐过程中，适时地询问是否需要添加茶水或菜品，展现对顾客的关心。

而应变能力则是在面对突发情况时的应对之策，顾客对菜品不满意时，服务人员不能慌张，要冷静地询问顾客的意见，“很抱歉给您带来了不好的体验，您觉得哪里需要改进呢？”然后及时与厨房沟通，尽快为顾客更换菜品，如果遇到顾客之间的纠纷，要迅速介入，以平和的语气调解，“请大家不要着急，我们会妥善处理好这件事的。”

餐饮服务话术技巧和应变能力相辅相成，只有掌握了良好的话术技巧，才能更好地与顾客沟通，了解他们的需求；而具备了应变能力，才能在突发情况面前从容不迫，为顾客提供优质的服务，服务人员应不断学习和提升这两方面的能力，让每一位顾客都能在餐厅享受到满意的用餐体验。