在投资 30 万做餐饮并期望一年回本的情况下，我们需要仔细考虑和计算各个方面的成本与收入，以制定合理的经营策略。

计算成本，这包括固定成本和变动成本，固定成本如房租、设备购置、装修等，可能在一年中相对稳定，假设为 10 万元，变动成本如食材采购、员工工资、水电费等，通常与销售额成正比，假设变动成本占销售额的 40%。

计算收入，要实现一年回本，即总销售额要达到 30 万元加上一年的总成本（固定成本 10 万元加上变动成本），设销售额为 x 万元，那么变动成本为 0.4x 万元，总成本为 10 + 0.4x 万元，根据一年回本的目标，可列出方程：

x = 30 + 10 + 0.4x

0、6x = 40

x = 40 / 0.6 ≈ 66.67（万元）

这意味着一年的销售额需要达到约 66.67 万元才能回本，接下来要考虑如何提高销售额，比如优化菜品、加强营销、提升服务质量等，在经营过程中要严格控制成本，确保各项费用在合理范围内。

还可以通过分析市场需求、竞争对手情况等，制定更精准的定价策略和促销活动，以吸引更多的顾客，推出特色套餐、举办节假日优惠等，增加顾客的消费频次和客单价。

投资 30 万做餐饮一年回本需要综合考虑成本、收入、市场等多方面因素，通过合理的计算和有效的经营策略，才有可能实现目标，在实际操作中，要不断根据实际情况进行调整和优化，以提高经营的成功率。