在餐饮行业中，餐饮主管扮演着至关重要的角色，其工作流程标准的规范与否直接影响着餐厅的运营效率和服务质量。

一、餐前准备

1、提前到岗，检查餐厅的环境卫生，包括桌椅、地面、餐具等，确保一切整洁有序。

2、与厨房团队沟通当日的菜品供应、特色推荐及特殊要求，保证菜品的准备工作顺利进行。

3、安排服务员进行餐前的准备工作，如摆放餐具、布置餐桌、准备好调味品等。

4、检查服务员的仪表仪容，要求统一着装、精神饱满，为客人提供良好的第一印象。

二、餐中服务

1、迎接客人，热情引导至餐桌，为客人拉椅让座，递上菜单并介绍菜品特色。

2、密切关注客人的用餐情况，及时为客人提供加水、撤换餐具等服务，确保客人用餐舒适。

3、处理客人的投诉和建议，以诚恳的态度倾听客人的意见，及时解决问题，避免影响客人的用餐情绪。

4、协调服务员之间的工作，合理安排服务任务，确保服务的及时性和连贯性。

三、餐后工作

1、客人离开后，及时清理餐桌，整理餐具，将餐桌恢复原状。

2、检查餐厅的卫生情况，包括地面、桌面、垃圾桶等，确保餐厅干净整洁。

3、与厨房团队核对菜品销售情况，统计剩余菜品数量，为次日的菜品准备提供参考。

4、召开服务员例会，总结当日的服务工作，指出存在的问题并提出改进措施。

四、人员管理

1、负责对服务员的日常管理，包括考勤、排班、培训等，提高服务员的业务水平和服务意识。

2、对服务员的工作进行评估和考核，根据考核结果进行奖惩，激励服务员的工作积极性。

3、处理服务员之间的矛盾和纠纷，维护餐厅的和谐氛围。

五、物资管理

1、负责餐厅物资的管理，包括餐具、厨具、调料等的采购、库存管理和发放。

2、定期对餐厅物资进行盘点，确保物资的数量和质量符合要求。

3、控制餐厅物资的成本，合理安排物资的使用，避免浪费。

餐饮主管的工作流程标准涵盖了餐前、餐中、餐后以及人员和物资管理等各个方面，只有严格按照这些标准进行工作，才能为客人提供优质的餐饮服务，提升餐厅的竞争力。