在餐饮行业，利润的合适范围是一个备受关注的话题，不同类型的餐饮店铺、不同的经营模式以及市场环境的差异，都会导致利润水平的不同。

小型快餐连锁店的利润率可能在 8% - 15%左右，这类店铺以快速服务和较低的成本运营为主，如一些街头小吃摊或小型汉堡店，它们通过高客流量来实现利润，虽然单个菜品的利润不高，但总体销售额可观。

中型特色餐厅的利润率通常在 15% - 25%之间，这类餐厅注重菜品的品质和特色，装修和服务也相对较好，因此成本相对较高，它们需要吸引特定的消费群体，通过提供独特的用餐体验来获取较高的利润。

而大型豪华餐厅的利润率可能在 20% - 30%甚至更高，这些餐厅通常位于繁华地段，装修豪华，服务一流，菜品价格也较高，它们的目标客户是高消费群体，注重品牌形象和用餐氛围，虽然成本较高，但凭借高单价和稳定的客源，能够获得可观的利润。

要确定合适的利润水平，还需要考虑诸多因素，食材成本的波动、租金的高低、员工工资的增长、市场竞争的激烈程度等，在经营餐饮店铺时，不能仅仅追求高利润，还需要注重顾客满意度、品牌建设和长期发展，只有在保证菜品质量和服务水平的前提下，合理控制成本，才能实现可持续的利润增长。

做餐饮的合适利润水平因店铺类型、经营策略和市场环境而异，餐饮业主需要根据自身情况进行综合考虑和合理规划，以确保店铺的盈利能力和长期发展。