餐饮服务企业在采购食品原材料时，应当遵守一系列严格的要求，以确保所提供食品的安全与质量。

必须遵守国家相关法律法规的规定，这是最基本的底线，要从合法的供应商处采购，确保供应商具备相应的生产经营资质，如食品生产许可证、食品流通许可证等。

注重食品原材料的质量，对采购的食品进行严格的检验，包括外观、气味、口感等方面的检查，杜绝采购变质、过期、受污染的食品，要对原材料的来源进行追溯，了解其生产过程和质量控制情况，以保障食品安全。

要建立完善的采购记录制度，详细记录采购的食品原材料的名称、规格、数量、供应商等信息，便于日后的追溯和管理，一旦出现食品安全问题，能够迅速找到源头，采取有效的措施进行处理。

还应关注食品原材料的卫生状况，要求供应商提供符合卫生标准的包装和运输条件，避免在运输过程中受到污染。

餐饮服务企业在采购食品原材料时，要严格遵守各项要求，把好食品安全的第一关，为消费者提供安全、健康的食品，企业才能在激烈的市场竞争中立足并发展壮大。