在餐饮行业中，要确定做什么利润比较高并非是一件简单的事情，这需要综合考虑多个因素。

特色小吃往往具有较高的利润潜力，例如成都的串串香，以其独特的口味和便捷的食用方式吸引了众多消费者，串串香的食材成本相对较低，而通过精心调配的底料和酱料，能提升菜品的口感和附加值，售价却可以相对较高，每单的利润较为可观。

快餐也是一个利润较高的领域，像麦当劳、肯德基这样的国际快餐品牌，以标准化的制作流程和高效的运营模式，在全球范围内取得了巨大的成功，其菜品种类相对较少，但通过大规模采购和批量生产，降低了成本，同时快速的服务能够满足现代都市人快节奏的生活需求，客流量大，利润自然不菲。

中高端餐饮也有其优势，比如一些精致的粤菜餐厅，注重食材的品质和烹饪的技艺，菜品价格较高，虽然成本相对也高一些，如高品质的食材采购，但由于其目标客户群体是对餐饮品质有较高要求的消费者，他们愿意为了享受独特的用餐体验而支付更高的价格，所以利润空间也较大。

要在餐饮行业中获得高利润，不仅仅取决于做什么菜品，还需要考虑选址、运营管理、营销等多方面因素，选址要考虑人流量、消费能力等；运营管理要确保菜品质量稳定、服务高效；营销要能够吸引顾客并建立良好的品牌形象，只有综合考虑这些因素，才能在餐饮行业中找到利润较高的项目，并取得成功。