在餐饮服务行业，食品原料的采购是确保食品安全的关键环节，餐饮服务企业在采购食品原料时应当遵循以下严格的要求，以保障消费者的健康和安全。

应当遵循合法性要求，采购的食品原料必须来自合法的供应商，供应商应具备相关的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证等合法资质，要确保所采购的食品原料符合国家和地方的相关法律法规标准，如食品添加剂的使用规定、农药残留限量标准等，不得采购来源不明、无合法证明的食品原料，避免引入食品安全隐患。

注重质量要求，餐饮服务企业应选择质量可靠的食品原料供应商，对供应商的生产环境、质量管理体系进行评估和审核，采购的食品原料应外观良好、无变质、无异味、无异物，符合相应的质量标准，对于易变质的食品原料，如生鲜肉类、水产品等，要严格控制采购量和采购时间，确保在保质期内使用，要对采购的食品原料进行抽样检验或委托专业机构检验，确保其质量符合要求。

强调溯源要求，建立食品原料的溯源体系，能够追根溯源，一旦出现食品安全问题，能够迅速查明原因并采取相应的措施，餐饮服务企业应要求供应商提供食品原料的相关证明文件，如检验报告、产地证明等，以便追溯食品原料的来源和质量情况，企业自身也应做好食品原料的进货记录，包括采购日期、供应商名称、食品原料名称、数量、批次等信息，便于日后的追溯和管理。

考虑环保和可持续发展要求，在采购食品原料时，应优先选择环保、可持续的产品，如有机食品、绿色食品等，减少对环境的污染和资源的浪费，符合现代社会对可持续发展的要求，也有助于提升企业的社会形象和竞争力。

加强人员管理要求，餐饮服务企业的采购人员应具备相关的专业知识和食品安全意识，了解食品原料的质量标准和法律法规要求，采购人员应严格按照企业的采购制度和流程进行操作，不得接受供应商的贿赂或回扣，确保采购行为的公正、公平、合法。

餐饮服务企业在采购食品原料时必须严格遵循上述要求，从源头上把控食品安全关，为消费者提供安全、优质的食品，树立企业的良好形象，促进餐饮服务行业的健康发展。