在三人合伙开展餐饮生意的过程中，账目管理是至关重要的一环，它不仅关系到合伙人之间的经济利益分配，更是企业健康发展的基础。

良好的账目管理能够清晰地反映餐饮生意的收支情况，帮助合伙人及时了解企业的运营状况，通过准确的账目记录，合伙人可以清楚地知道每天的营业额、成本支出、利润等重要数据，从而能够做出更明智的经营决策，当发现某段时间内某类菜品的成本过高时，可以及时调整采购策略或菜品价格，以提高利润。

对于三人合伙的餐饮生意，账目管理可以采用以下方法，建立一个统一的账目体系，明确各项收支的分类和记账方式，可以设置营业收入、食材采购、员工工资、水电费等不同的账目科目，确保每一笔收支都能准确地记录在相应的科目下。

定期进行账目核对，合伙人可以定期一起对账目进行核对，确保账目记录的准确性和完整性，可以每月或每季度进行一次对账，核对各项收支的金额是否与实际情况相符，如有差异及时查明原因并进行调整。

引入专业的财务软件也是一个不错的选择，财务软件可以帮助自动记录和统计账目，减少人工记账的错误率，同时还能生成各种财务报表，如利润表、资产负债表等，为合伙人提供更直观的财务数据。

制定明确的利润分配规则，根据三人在合伙生意中所投入的资金、承担的工作等因素，制定合理的利润分配方案，并将其明确记录在合伙协议中，在账目管理的基础上，按照约定的分配规则进行利润分配，以避免因利润分配问题而引发的纠纷。

三人合伙的餐饮生意需要重视账目管理，通过建立科学的账目体系、定期核对账目、引入财务软件和制定明确的利润分配规则等方法，确保账目清晰、准确，为企业的发展提供有力的支持。