在餐饮服务企业的运营中，采购食品原料是至关重要的一环，它直接关系到食品的质量和安全，餐饮服务企业采购食品原料时，应当遵守以下哪项要求呢？

应当遵守法律法规的要求，严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保所采购的食品原料符合国家的质量标准和安全规定，不得采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料，以保障消费者的身体健康。

要注重食品原料的质量，对采购的食品原料进行严格的检验和筛选，确保其新鲜、无异味、无杂质，对于肉类、禽类等生鲜食品，要查看其检验检疫合格证明；对于蔬菜、水果等农产品，要检查其农药残留等情况，只有质量可靠的食品原料，才能制作出美味、安全的食品。

要建立稳定的供应商合作关系，与信誉良好、资质齐全的供应商合作，定期对供应商进行评估和审核，确保其能够持续提供符合要求的食品原料，要与供应商签订明确的采购合同，约定双方的权利和义务，以保障采购过程的顺利进行。

餐饮服务企业还应当加强对采购人员的培训和管理，提高采购人员的食品安全意识和业务水平，使其能够准确判断食品原料的质量和安全性，要建立严格的采购流程和监督机制，对采购过程进行全程监控，防止出现违规采购等问题。

餐饮服务企业在采购食品原料时，必须严格遵守法律法规的要求，注重食品原料的质量，建立稳定的供应商合作关系，并加强对采购人员的培训和管理，才能为消费者提供安全、美味的食品，树立良好的企业形象。