在餐饮店的运营中，人员管理是至关重要的一环，一个优秀的餐饮服务团队能够为顾客提供优质的用餐体验，提升店铺的口碑和业绩；而管理不善的人员团队则可能导致服务质量下降、员工流失等问题，给店铺带来巨大的损失。

招聘合适的员工是人员管理的基础，在招聘过程中，要注重对应聘者的专业技能、服务意识和团队合作精神的考察，可以通过面试、实际操作等方式，挑选出那些具备良好沟通能力、热情友好、工作认真负责的员工，对于不同岗位的员工，要有针对性地进行招聘，如厨师要具备精湛的厨艺，服务员要熟悉菜品知识和服务流程等。

培训是提升员工素质和服务水平的重要手段，新员工入职后，要进行全面的培训，包括店铺文化、规章制度、服务技巧、菜品知识等方面的内容，可以通过内部培训、外部培训、师傅带徒弟等多种方式进行，让员工尽快熟悉工作环境和业务流程，还要定期组织员工进行培训和学习，不断更新员工的知识和技能，以适应市场和顾客的需求变化。

激励机制是调动员工积极性和工作热情的重要因素，可以通过设立绩效奖金、评选优秀员工、提供晋升机会等方式，对表现优秀的员工进行激励，要注重员工的工作满意度和幸福感，为员工创造良好的工作环境和氛围，如合理安排工作时间、提供良好的福利待遇、开展团队建设活动等。

有效的沟通和团队合作也是人员管理的关键，管理者要与员工保持良好的沟通，及时了解员工的工作情况和需求，帮助员工解决问题和困难，要注重团队合作精神的培养，组织员工开展团队活动，增强员工之间的凝聚力和协作能力。

在人员管理过程中，还要注重员工的职业发展规划，为员工提供明确的职业发展路径和晋升机会，让员工看到自己的未来和希望，从而更加积极地投入到工作中。

餐饮店人员管理是一项复杂而又重要的工作，需要管理者从招聘、培训、激励、沟通、团队合作等多个方面入手，打造一支高效、优质的服务团队，为顾客提供卓越的用餐体验，推动餐饮店的持续发展。