在餐饮服务的领域中，餐饮服务提供者在食品中必须贯彻一系列至关重要的原则，以确保食品的安全、卫生和质量，保障消费者的健康。

首要原则是安全卫生原则，餐饮服务提供者必须严格遵守食品卫生法规，从食品采购环节开始，确保所采购的食材新鲜、无变质、无农药残留等，在食品加工过程中，要保持操作环境的清洁，严格执行食品加工操作规范，如洗手、消毒、分餐等，防止交叉污染，对于餐具、厨具等也需进行定期清洁和消毒，杜绝细菌滋生。

质量保证原则，提供优质的食品是餐饮服务的核心，餐饮服务提供者应注重食材的品质，选择优质的原材料，采用合理的烹饪方法，以保证食品的口感和营养价值，要对食品进行严格的质量检验，确保每一道菜品都符合质量标准。

再者是诚信经营原则，餐饮服务提供者必须对消费者诚信，不得隐瞒食品的真实情况，如食材来源、添加剂使用等，要如实向消费者提供食品的相关信息，让消费者明明白白消费。

可持续发展原则，随着社会对环境保护的重视，餐饮服务提供者也应承担起社会责任，在食品生产过程中尽量减少对环境的影响，如合理利用食材、减少浪费等。

餐饮服务提供者在食品中必须贯彻安全卫生、质量保证、诚信经营和可持续发展等原则，才能赢得消费者的信任，推动餐饮行业的健康发展。