2021 年，中国餐饮行业在经历了疫情的洗礼后，呈现出了独特的走势，多元与创新成为引领行业发展的关键力量。

从市场规模来看，尽管疫情在年初对餐饮行业造成了巨大冲击，但随着疫情的有效控制和经济的逐步复苏，餐饮市场逐渐回暖，据相关数据统计，2021 年中国餐饮市场规模有望突破 4.6 万亿元，同比增长约 10%，这一数据表明，中国餐饮行业具有强大的韧性和恢复能力，消费者对于餐饮消费的需求依然旺盛。

在消费趋势方面，健康饮食成为消费者的首要关注点，随着人们健康意识的提高，对食材的品质、营养成分以及烹饪方式的要求也越来越高，以轻食、素食、有机食品为代表的健康餐饮概念受到了消费者的青睐，各大餐饮品牌纷纷推出了自己的健康餐饮产品线，满足消费者对于健康饮食的需求，消费者对于个性化、定制化的餐饮服务需求也在不断增加，他们不再满足于传统的菜单和口味，而是希望能够根据自己的喜好和需求定制专属的餐饮服务，这种个性化的消费趋势为餐饮行业带来了新的机遇和挑战，促使餐饮企业不断创新和改进服务。

在经营模式方面，线上线下融合成为餐饮行业的主要发展方向，疫情的爆发加速了餐饮行业的数字化转型进程，线上外卖业务得到了迅猛发展，各大餐饮品牌纷纷加大了对线上外卖平台的投入，优化配送服务，提高订单处理效率，线下门店也在不断创新经营模式，引入智能化设备，提升顾客体验，一些餐厅通过设置自助点餐机、智能餐桌等设备，减少了顾客的等待时间，提高了服务质量，餐饮企业还积极开展线上营销活动，通过社交媒体、直播等渠道推广品牌和产品，吸引消费者的关注。

在地域发展方面，二三线城市成为餐饮行业的新增长点，随着二三线城市经济的快速发展和居民消费水平的提高，这些城市的餐饮市场潜力逐渐显现，越来越多的餐饮品牌开始布局二三线城市，开设新店，拓展市场份额，这些城市的本土餐饮品牌也在不断崛起，凭借其独特的地域文化和口味，赢得了当地消费者的喜爱。

2021 年中国餐饮行业也面临着一些挑战，原材料价格上涨、劳动力成本增加、租金压力等因素都对餐饮企业的经营造成了一定的影响，行业竞争的加剧也使得餐饮企业需要不断创新和提升自身的竞争力，以应对市场的变化。

2021 年中国餐饮走势呈现出多元与创新的特点，健康饮食、个性化服务、线上线下融合以及二三线城市的崛起成为行业发展的主要趋势，餐饮企业需要抓住这些机遇，积极应对挑战，不断创新和提升自身的竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。