餐饮运营策划工作是餐饮行业中至关重要的一环，它涵盖了从前期的市场调研到后期的店铺运营管理等多个方面。

在前期，餐饮运营策划者需要进行深入的市场调研，了解目标客户群体的需求、喜好、消费水平等，以此来确定餐厅的定位和特色，还要对周边的竞争对手进行分析，找出自身的优势和不足，为后续的运营策略制定提供依据。

中期，策划工作主要集中在菜品设计与研发上，要根据市场调研结果和餐厅定位，设计出独具特色、符合消费者口味的菜品，并不断进行研发和改进，还需制定合理的价格策略，确保菜品价格既具有竞争力又能保证餐厅的利润。

后期，运营策划者要负责店铺的日常运营管理，包括人员管理、采购管理、营销策划等，人员管理方面，要合理安排员工工作，进行培训和绩效考核，提高员工的工作效率和服务质量，采购管理要确保食材的新鲜度和质量，控制成本，营销策划则要通过各种渠道宣传餐厅，吸引顾客，提高餐厅的知名度和美誉度。

餐饮运营策划工作内容丰富多样，需要具备全面的知识和技能，才能为餐厅的成功运营提供有力的支持。